Päivällinen

KookosCurry 2.jpg

Kookoscurry / 4 annosta

Tarvitset:

  • kookosöljyä
  • 2 kevätsipulipalkoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1/2 vihreä paprika
  • 2 rkl punaista currytahnaa (red curry paste)
  • 1 pieni kesäkurpitsa
  • 1/2 kukkakaali
  • 3 dl kookosmaitoa
  • 2 dl kasvislientä
  • 2 tl maapähkinävoita
  • suolaa ja mustapippuria maustamiseen
  • 300g tofua (maustamaton)
  • kourallinen baby pinaattia
  • hyppysellinen tuoretta korianteria tai omavalintaisia yrttejä päälle

Resepti:

1. Lämmitä kookosöljy kattilassa. Lisää joukkoon kevätsipuli ja valkosipulinkynsi pieneksi silpottuna. Leikkaa vihreä paprika pitkiksi ohuiksi siivuiksi ja lisää joukkoon. Anna paistua hetken aikaa. Lisää sitten punainen currytahna sekaan. 

2. Lisää pilkottu kesäkurpitsa ja kukkakaali, sekä kookosmaito, kasvisliemi, maapähkinävoi, suola ja pippuri. Kiehauta seos ja anna kiehua miedolla lämmöllä hiljalleen ilman kantta n. 15 min, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Voit muunnella liemenmäärää lisäämällä kasvislientä. Kasvisten on hyvä peittyä. 

3. Lisää kuutioitu tofu ja hauduta 5 min. Lisää joukkoon baby pinaatti ja korianteri. 

4. Ripottele korianteria päälle koristeeksi. Ruoka on valmis tarjoiltavaksi.

Vinkki: Voit halutessasi tarjoilla curryn kesäkurpitsapastan tai kukkakaaliriisin kanssa. Helppo ja riittoisa annos neljälle. Valmistuu n. 30 minuutissa. Jätä currya myös huomiselle.

Ravintosisältö per annos:

Kalorit: 198 kcal

Hiilihydraatit: 6g

Rasva:12.9 g

Proteiini: 13.9 g